食品理化检验方法使用解读

　　食物检讨行动与规程是食物安详尺度的一部门，划定了与食物安详要求有关的理化检讨、微生物检讨和毒理学检讨，个中理化检讨行动和微生物检讨行动首要与通用尺度、产物尺度的各项指标配套。

　　食物理化检讨行动首要包围食物中的污染物、真菌毒素、食物添加剂、营养因素、农兽药残留、犯科添加物、质量指标等。作为一般食物安详抽检监测的重要技妙本领，其行动证实、行动选用及行使进程要害点节制等对出具功效的措施合规性、数据精确性至关重要。

　　一、食物检讨行动的法令依据

　　新修订的《食物安详法实验条例》第五章食物检讨划定，对食物举办抽样检讨，该当凭证食物安详尺度、注册可能存案的非凡食物的产物技能要求以及国度有关划定确定的检讨项目和检讨行动举办。

　　《食物安详抽样检讨处理步伐15下令》第二十三条明晰划定，食物安详监视抽检该当回收食物安详尺度划定的检讨项目和检讨行动。没有食物安详尺度的，该当回收依照法令礼貌拟定的姑且限量值、姑且检讨行动可能增补检讨行动；风险监测、案件稽察、事情观测、应急处置等事变中，在没有前款划定的检讨行动的环境下，可以回收其他检讨行动说明查找食物安详题目的缘故起因，所回收的行动该当遵循技妙本领先辈的原则，并取得国度可能省级市场监视处理部分赞成。第三十四条划定，复检机构实验复检，该当行使与初检机构同等的检讨行动。实验复检时，食物安详尺度对检讨行动有新的划定的，从其划定。

　　二、理化检讨行动的选用原则

　　1、总体原则

　　一般监视抽检需对产物作出切合性鉴定，需充实思量行动合用基质环境，除优先行使食物安详尺度检讨行动外，还会行使通用尺度指定的检讨行动、保举性尺度检测行动（如GB/T）、行业尺度（如SN/T、NY/T等）、食物增补检讨行动（如BJS）等。而在排查风险、案件稽察或开展风险监测等非凡环境时，除行使上述行动外，还可行使颠末精密行动确认的非标行动或姑且检讨行动。

　　如GB 5009.34合用于果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌和葡萄酒等食物中总二氧化硫的测定，合用基质范畴不包罗酱腌菜、腐竹等食物。但若通用尺度指定了检讨行动，纵然指定的行动基质未包围响应基质，监视抽检时仍可行使该行动。

　　2、优先行使食物安详尺度检讨

　　参照食物安详国度尺度审评委员会秘书处编著的《食物安详国度尺度常见题目解答》，对付涉及食物安详指标沟通的化学物质和沟通的食物基质，有多个检讨行动尺度时，应选择食物安详国度尺度。

　　3、通用尺度指定检讨行动

　　理化类通用尺度中，GB 2761、GB 2762、GB 2763指定了检讨行动，在依据该类通用尺度对产物举办判按时，需严酷依据尺度指定检讨行动开展检讨。若指定检讨行动未包围某种基质，需做好行动的如接纳率、慎密度、检出限、定量限、基质效应等机能参数简直认，并切合检测行动中或GB/T27404或GB/T27417等技能要求。

　　如GB 2763，对统一农药、同类基质保举了多个检测行动，类型性引用文件中增进“在配套检测行动中选择满意检测要求的行动举办检测”，明晰了检测机构应针对农药（含代谢物）和基质从保举配套检测行动中确认并选择合用的检测行动。还明晰了在《食物安详国度尺度食物中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）之后宣布的农药残留检测行动（GB 23200系列），也可以作为响应农药和食物的配套检测行动。

　　其它，在行使行动时，尤其要留意产物出产日期和通用尺度年月号匹配性，同时更要留意差异版今年月号指定检讨行动的差别性。保质期相对较长的品种，如茶叶中农药残留，尤其要留意鉴定尺度对应的检测行动的选择和行使。

　　4、食物增补检讨行动

　　食物增补检讨行动可支持冲击农兽药滥用、食物出产策划规模掺假掺杂、犯科添加非食用物质等违法违规举动。今朝食物监视处理部分已宣布45项食物增补检讨行动，首要聚焦于壮阳、减肥、降脂、解热镇痛、抗风湿类、泻药（匹可硫酸钠）、罂粟壳、非药食同源药材、植物发展调理剂、镇静镇痛剂、抑菌类（喹诺酮类）、家产染料（罗丹明B、碱性橙II、刚果红等）、荧光增白剂、掺杂掺假（真实性辨别、乙基麦芽酚、脂肪酸、辣椒素等）、内源性或情形污染物（如高氯酸盐、茄碱、硫氰酸盐等），首要涉及酒、咖啡、成果饮料、玛卡片、奶茶、饼干、固体饮料、茶叶及植物代用茶、糖果、果冻、蜜饯、畜禽肉、植物卵白饮料、暖锅底料、乳成品和保健食物等食物基质。2020年国抽监视抽检中也回收了乙基麦芽酚、罗丹明B、罂粟壳、植物发展调理剂、香兰素等指标的配套增补检讨行动。

　　5、非标行动或指定行动

　　为发明或排查食物安详风险隐患，或风险评估功效已证明某食物中某指标存在安详隐患，在拟定、修订食物安详尺度前，可回收姑且检讨行动，作为出产策划、监视处理和应急处置的依据。但在行动研制时，需严酷遵守行动确认措施，遵循行动先辈原则，并取得国度可能省级市场监视处理部分赞成。

　　三、理化检讨行动的应用要点

　　食物理化检讨行动应用时，如要出具对外具有证明浸染的数据，应通过响应的天资认定，还需做好行动的证实或确认事变。其它，还要留意检讨行动的实时改观确认，担举荐措天资现行有用。同时，在开展检测时，要充实认识检测行动的合用范畴、根基道理、也许存在第几法对应差异的食物基质、样品预制备、供试品制备、仪器说明、计较等技能要求，更要做好检讨进程要害点的质量节制。

　　□余晓琴 四川省食物药品检讨检测院